剁酸菜（喜欢吃酸的就洗一遍或稍微洗洗，否则洗两遍），剁肉馅。用手使劲抓葱姜花椒大料水，用滤网滤出来（可以考虑额外加点姜水——姜加水搅拌机打碎过滤），分多次加入肉馅，加葱花油，加酸菜，搅拌均匀。